C’est une algue, appelée « REMU »
(mais prononcé Rémou) spécialité de Mangaia (ile a 170 kms au sud de Rarotonga).
Le paquet d’algues est soigneusement
emballé dans des feuilles de papaye.
Les feuilles de papaye sont utilisées
pour conserver les aliments de toutes sortes, même la viande, à condition de
les renouveler tous les jours.
Les algues ressemblent de loin à des cornichons, mais de
plus près, elles sont formées d’une multitude de petites graines remplies
d’eau. Lorsque on les met sur la langue, elles se dissolvent très rapidement dans la bouche.
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