Les fruits et légumes du marché

Chaque jour, Sonja fait le tour du jardin et de la plantation pour alimenter l’étagère du marché. Le marché évolue en fonction des saisons et de la météo. Eh oui, parfois trop sec, parfois trop d’eau, ici aussi, ce n’est pas forcément facile. Voici 2 photos.

La première a été prise fin novembre 2012 :

1- Fruit de la passion (cf message du 13 janvier)

2- Ananas (cf message du 16 octobre)

3- Banane

4- Tomate

5- Mangue

6- Citron vert

7- Tomate cerise

8- Papaye (cf message du 25 novembre)

9- Gingembre

10- Coco (cf message du 18 novembre)

Et la seconde en janvier 2013 :

11- Fruit de la passion (cf message du 13 janvier)

12- Confiture maison

13- Banane

14- Carambole

15- Ananas (cf message du 16 octobre)

16- Mangue (il existe 14 différentes sortes sur les îles Cook)

17- Corossol

18- Custard  apple

19- Papaye (cf message du 25 novembre)

20- Kumara (Légume, cf message du 27 octobre)

21- Coco (cf message du 18 novembre)

 Il nous arrive souvent de prendre 5 ou 6 différents fruits pour le petit déjeuner.

Le manioc

Hier à la plantation, on a arraché du manioc (« arrow root » ici),  des arbustes de  1 à 2 mètres  environ, qui donnent  au bout de 9 mois des tubercules comme les pommes de terre, mais allongés et très profonds ; il faut les mettre dans l’eau rapidement après la récolte sinon ils durcissent et deviennent  immangeables.

On les a replantés aussitôt (le photographe était occupé ailleurs !) : on coupe des tronçons de branches d’environ 50 cm, pas trop près des racines (trop durs), pas trop près du sommet (trop tendres), on les effeuille à la machette et on les replante penchés, comme sur la photo : en fait, les tubercules poussent comme des doigts sur une main, et on les plante penchés pour qu’il soit plus facile de les soulever en passant la fourche dessous lors de la récolte.

Les voilà presque épluchés…

Et dans l’assiette, après une simple cuisson à l’eau ; il y a bien d’autres préparations possibles !

Fruit de la passion

Les fruits de la passion viennent sur une liane très vigoureuse qui atteint 5 à 6 mètres de long. La liane peut grimper sur un arbre et l’étouffer si on ne lui offre pas un support adapté.

Nous en mangeons depuis environ un mois, et sommes en pleine saison.

Un fruit de la passion ainsi qu’une fleur.

Ouverte en deux, on mange les graines, la pulpe et le jus. C’est un très parfumé, sucré et juteux.

Réponse au quizz n°5

Réponse en image (avec et sans sa coque) ! Bien essayé, la pistache et le gland, mais non...
Et le rapport avec l'apéro (un indice certes tiré par les cheveux...), c'est que les petits cocos nous servent de cochonnet pour nos parties de pétanque pré-apéritives !

Quizz n°5

Quel est ce fruit bien connu de tous ?

Un indice : nous l’utilisons souvent avant l’apéro …

La papaye

La papaye est de la grosseur d’un melon.

On la cueille lorsqu'elle est jaune, sans attendre trop car sinon elle est mangée par les oiseaux.

Pour le récupérer, un « stick » fabrication maison.

 Et une experte en cueillette.

Contrairement à la mangue qui n’a qu’un noyau central, nous trouvons dans la  papaye  une multitude de petites graines noires. Il parait qu’en manger quelques unes est bon pour le système immunitaire… Après essai, je préfère la papaye sans ses pépins.

Utilisation du coco

La plante qui sert à tout !

La préparation alimentaire ; tout le monde mange du coco sur l’île : les gens, les poules, les chats, les oiseaux, les crabes…

Décoquillage (consiste à enlever la première coque du coco) : Au début, le décoquillage pouvait prendre à Christian entre 10 à 15 minutes par coco. Maintenant, il le fait généralement entre 2 et 4 minutes ; certains jours (ou Sonja prépare les gâteaux aux cocos), il en prépare jusqu’à 15 !

Râpage : avec la machine ! Il faut environ 8 à 10 mn par coco, selon que l’on veut obtenir du coco entièrement blanc, où  il faut faire attention à ne pas toucher les bords de la coquille, ce qui amène des impuretés. Avec le coco râpé blanc, Sonja fait le pain et les gâteaux, et elle s’en sert en décoration de plats.

Pour faire  la crème de coco, on ajoute au coco râpé la moitié de jus du coco, et on presse le tout dans un tissu.

Utilisation  de la palme pour protéger les plantes  contre le soleil, et aussi contre les poulets sauvages.

Des coquilles, ici pour protéger les pieds de vanille.

De la fibre, ici sur une plate-bande d’asperges

Et… une utilisation bien française… bien sûr, le perdant paie l’apéro… au bar du lagon que vous connaissez déjà !

Premier ananas

Et voici le premier ananas de la saison, fraîchement ramassé de la plantation !

Fruit à pain

L'arbre à pain est un arbre courant dans les îles Cook. Il atteint 9 à 18 mètres de hauteur. Il commence à fructifier au bout de six ans et donne des fruits pendant plus de cinquante ans. Les feuilles de l'arbre sont grandes et larges (elles atteignent 50 à 60 cm de long. Son fruit s'appelle le fruit à pain.

C’est la pleine saison des fruits à pain, on en a goûté sous plein de formes différentes, et surprise ! C’est toujours bon ! Il faut dire que Sonja est une fine cuisinière et qu’elle ne nous les sert pas bouillis… donc, on a essayé les chips de fruits à pain (très bon), la salade de fruit à pain pour notre pique-nique du dimanche, sans conviction… on avait tort ! Les lasagnes de fruit à pain, et ce soir, surprise, après le repas, des beignets de fruits à pain, avec sucre et cannelle, c’est délicieux !

Journée avec les kumaras

Le kumara est particulièrement cultivé dans les régions semi-tropicales. Les Maoris ont développé plusieurs variétés de kumaras, mais comparées aux variétés actuelles, leur taille moyenne était bien plus réduite (guère plus grande que le doigt d'une personne adulte). Les variétés contemporaines sont issues d'un croisement avec une variété américaine plus grosse, importée dans les années 1850.

Chemin qui mène à la plantation

A la plantation, un champ de kumaras nous attend : il faut désherber, arroser avec les bouteilles ramenées de la maison la veille, mettre des cartons pour protéger du soleil et de la pousse des mauvaises herbes , puis des morceaux de palmes de coco pour les protéger des poulets sauvages qui viennent déterrer les plants dès qu’on a le dos tourné.

Le kumara est un légume qui ressemble un peu à la pomme de terre. Il produit des tubercules qui peuvent être de couleurs différentes selon les pieds. Le goût et la consistance  sont en lien avec la couleur: rouge, jaune ou orange. Le kumara rouge a un goût velouté, mais la variété orange est la plus douce. Le goût du kumara jaune est intermédiaire Le gout s’apparente un peu à de la patate douce.

Attention, Evelyne affûte sa lame avant d'aller chercher les palmes de cocotiers !

Et voila le fruit de notre labeur

Les outils pour cueillir les fruits

Vous voyez sur la photo le crochet à coco ou à fruit à pain, bref, les fruits peu susceptibles de s’éclater au sol, et deux crochets à papaye, à mangue … avec deux tailles de filet selon la grosseur du fruit.

La cueillette des fruits tropicaux n’est pas de tout repos pour le voyageur de l’hémisphère nord habitué à décrocher ses pommes ou ses prunes sans trop de mal, lorsqu’il ne les ramasse pas à terre tout simplement !

Les outils sont emmanchés d’un long… manche (4 à 5 mètres, le plus long possible en fait) ; ce manche est plus ou moins léger selon qu’il est fait en bambou ou en bois plus lourd, il est presque toujours tordu, et il faut donc gérer la longueur et le poids du manche pour accrocher le fruit, et le bon, il ne s’agit pas d’en faire tomber 10 pas mûrs avant !

Pour les puristes, un simple long  bâton suffit, sans crochet, sans filet : et la même personne décroche le fruit, ET le rattrape avant qu’il ne s’écrase au sol : impressionnant, non ?

Evelyne a une théorie là-dessus : cet entrainement  seul  expliquerait la supériorité des maoris au rugby… elle a essayé de s’y mettre en proposant son aide pour attraper une papaye au vol : elle a touché la papaye – quand même ! mais quand la papaye a rebondi et s’est échappée, qu’elle a plongé pour la récupérer, la deuxième papaye lui est tombée sur la tête… (pas mûre donc bien dure), elle a renoncé définitivement… 

Et Christian sous l’arbre à pain pour vous donner une idée des dimensions !

Journée ananas

Travail à la plantation : Aujourd’hui, on désherbe les ananas : il y a 1000 pieds en terre.

A 10h, on prend toujours notre pause « coco ». En temps normal, on ramasse les cocos lorsqu’ils tombent au sol, mais quand on a soif, il faut se donner un peu plus de mal pour en récupérer un.

Et ça marche !

Après désherbage, les plants d’ananas sont entourés  par des cartons recouverts de feuilles de cocotiers : ceci afin de limiter la repousse des mauvaises herbes. (qui est spectaculaire après une pluie).

Voila  des ananas prêt à mûrir maintenant ! la saison commence le mois prochain.